Витаминно-минеральный состав десерта - клюква вяленая с ядром кедрового ореха в сосновом сиропе. Дикоросы собраны в Ханты-Мансийском автономном округе ЮГРЕ.

Клюква с кедровыми орехами в сосновом сиропе - это очень вкусный, необычный и чрезвычайно полезный десерт, он готовится по авторскому рецепту коренных жителей Югры!

Клюква богата органическими кислотами, пектинами и витаминами. В ягодах встречается лимонная, бензойная, урсоловая, хинная, хлорогеновая, яблочная, олеандровая, янтарная и щавелевая кислоты, достаточно большое (относительно других ягод) количество пектинов.

Витаминная часть клюквы представлена витаминами группы B (B1, B2, B4, B5, B6), PP, К1 (филлохинон) и большим содержанием витамина C, количество которого в клюкве сравнимо с лимонами, апельсинами, грейпфрутами и земляникой.

Ягоды клюквы богаты антоцианами, фенолокислотами, лейкоантоцианами, катехинами, бетаином, макро и микроэлементами. В клюкве очень много калия, чуть меньше фосфора и кальция. Достаточно железа, марганца, меди и молибдена. Кроме того, в ней содержатся бор, кобальт, олово, йод, никель, серебро, хром, титан, цинк и другие микроэлементы.

Кедровый орех богат гамма-токоферолом (в 100 г – 74,3% суточной нормы), альфа-токоферолом (соответственно – 62,2%), витамином К (филлохиноном) (44,9%), никотиновой кислотой (витамином РР) (24,6%), витамином В1 (тиамином) (22,2%), биотином (20,0%), витамином В2 (рибофлавином) (11,3%), холином (11,2%).

Кедровый орех содержит белки (17,1%), в составе которых – незаменимые и заменимые аминокислоты (в 100 г – соответственно 20,0% и 18,1% суточной нормы). В составе незаменимых аминокислот преобладает валин (27,6%) и изолейцин (27,0%); в составе заменимых аминокислот – аргинин (39,5%).

Особо выделяется кедровый орех по содержанию ненасыщенных жирных кислот (128,9%), в частности полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (349,8%, а именно – линолевой).

Очень интересным является содержание в кедровых орехах ненасыщенных так называемых эйкоза-кислот (жирных кислот, содержащих 20 атомов углерода), из которых в организме человека синтезируются эйкозаноиды – паракринные гормоны - гормоны "местного действия", контролирующие практически все метаболические процессы, – тонус сосудов, артериальное давление, состояние бронхов, кишечника, матки.

Эйкоза-кислоты содержащиеся в кедровых орехах - это: гадолеиновая (эйкозеновая) кислота 20:1, омега-11 (0,870 г), эйкозадиеновая кислота С 20:2, омега-6 (0,404 г) и эйкозатриеновая кислота С 20:3, омега-3 (0,350 г). Эти кислоты крайне редко встречаются в растениях и ценны именно как потенциальные источники образования медиаторов реакций метаболизма – эйкозаноидов.

Кедровый орех характеризуется и высоким содержанием фитостеролов (в 100 г - 256,4% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол (330,0%).

Для приготовления соснового сиропа используются только молодые шишечки размером не более четырех сантиметров, а так же почки, пыльца, живица, собранные во второй половине мая.

Сосновый сироп содержит огромное количество эфирных масел, смол, дубильных веществ, алкалоидов, витаминов (А, В, С, Е, К). В сиропе очень много микроэлементов, особенно калия и магния. Так же, присутствуют в большом количестве натрий, фосфор, марганец.